漁師から、漁の状況や魚の状態を教えてもらい、質の良い魚が水揚げされる情報が入れば、すぐに駆けつけます。

新鮮で質のいい魚、特に脂のりがよく胃の内蔵物が少ないものを、職人の目で確かめて仕入れます。

魚の状態は、漁の方法や水揚げの仕方でも変わるため、様々な条件を満たす「鮮度と質の良い魚」を仕入れることにこだわっています。

塩加減は魚の種類、大きさ、脂の乗り、魚の状態によって毎回変えています。

50年の職人だからこそできる、絶妙な塩加減で魚の旨味を最大限引き出します。

「塩加減は、魚が教えてくれます」

魚と対話し、魚のことを思いやるのが一番大切なこと。一つ一つの作業もすべて魚のために、と考えて行っています。

当社では冷風乾燥機で干物を作っています。

天日干しと比べて、魚の身が傷まないだけでなく、短時間で乾燥させることができるため、鮮度のよい魚の美味しさを保ったまま干物にすることができます。

さらに、余分な水分がなくなることで、魚の旨味が凝縮されるため、生の魚や塩焼きでは味わえない魚の旨味を味わっていただけます。